白果成熟季，路边捡的银杏果能吃吗？

●南充市融媒体中心记者王治钦实习生沈梦婷

秋风起，银杏黄。又到了白果成熟的季节，街头、小区不少市民提着袋子在银杏树下捡拾果子。有人拿回家炖鸡，有人洗净晾晒准备炒食。但每年这个时候，医院也会接诊因吃白果中毒的患者。“白果到底能不能吃？怎么吃才安全？”带着这些问题，记者采访了首都医科大学附属北京安贞医院南充医院·南充市中心医院药学部副主任中药师张仕瑾博士。

张仕瑾介绍，白果是银杏树的种子。银杏为裸子植物，种子裸露在外，所以白果严格来说不是银杏的“果实”。《本草纲目》中曾记载白果“性温有小毒，多食令人胪胀”，意思是吃多了会导致腹胀。

白果的主要毒性成分是４＇－甲氧基吡哆醇，也就是常说的“白果毒素”。这种毒素能够抑制神经细胞信息传导素γ－氨基丁酸的合成，具有神经毒性，可导致呕吐、腹泻和抽搐。张仕瑾特别提醒，白果毒素的热稳定性非常好，“不会因为蒸煮、炒制或微波炉加热而降解”。

白果中还含有另一种物质——氰苷。氰苷本身没有毒，但在一定条件下易被稀酸和酶催化水解，转化成剧毒的氢氰酸。氢氰酸有呼吸抑制作用。不过张仕瑾指出，烹煮可以除去氰苷等不耐热毒素的毒性，从而降低白果的整体毒性。“烹煮虽不能完全祛除毒性，但减轻毒性的作用不容忽视。”

此外，白果肉质的外种皮和里面的中种皮、膜质内种皮中含有白果酸、氢化白果酸、白果酚等成分，对皮肤有刺激性，能引起接触性皮炎，部分人会产生过敏反应。张仕瑾建议，在捡白果和清洗白果的过程中最好戴上手套，一旦出现过敏需立刻就医。

既然有毒，白果到底能不能吃？张仕瑾表示，白果内含有维生素、矿物质、膳食纤维，是很好的坚果种类，也有药用价值。现代医学证实，白果含有丰富的抗氧化物质黄酮类和改善微循环物质萜类化合物，还含有多糖等成分，对人体有多种好处。根据国家卫健委、国家市场监督管理总局发布的文件，白果在限定使用范围和剂量内可作为药食两用物质。

“白果好，但吃法有讲究。”张仕瑾介绍，白果必须做熟了再吃。白果生食毒性大，经水煮加热后能减轻部分毒性，但加热不能完全祛除毒性，所以食用不能过量。儿童吃炒熟后的白果一次不宜超过５粒，成人一次吃１０粒至２０粒为宜。

同时，白果食用前必须彻底处理。不但要去掉黄白色的外壳，还要去掉内层的红褐色薄皮以及中间的绿色心芽——这些部位毒性成分含量较大。民间对白果的去毒处理，一般是先去掉胚芽，再用清水浸泡，之后高温烹饪才吃。

最后，食用白果别贪多。白果经过烹饪或加工后粉糯清淡，口感佳，民间吃法也很多，煮食、烤食、炒食都可以，比较常见的有爆炒白果、蒸烤白果、白果炖鸡等。但白果不可贪多。

张仕瑾还提醒，除了白果本身，有市民捡银杏叶回去泡水喝，说是能帮助治疗心脑血管疾病，这种做法同样不可取。银杏叶里的有效成分水溶性极差，必须用有机溶媒才能提取，直接用水煎煮不但有效成分提不出来，白果酸等有毒成分反而会被泡出来。路边采摘的银杏叶多属景观、绿化植物，会定期喷洒农药，更不宜随意泡水。